Tome 3 partes de queijo não muito fresco e amasse-as muito bem, misturando-lhes em seguida uma parte de farinha de trigo e três ovos inteiros; se o queijo for muito mole, misture a ele as três gemas e apenas uma clara. Mexa e amasse tudo junto, de modo a formar uma pasta homogênea.
Faça então uma massa de pastel com farinha bem fina,um pouco de açúcar, manteiga e algumas gotas de água-de-flor. Depois de bem sovada, deixe esta massa descansar um pouco, abrindo a depois com um rolo em folhas bem delgadas. Corte a massa com uma carretilha, dando lhe feitio arredondado. Com os dedos, levante as pontas da massa; que fique como uma pequena torta.
Em seguida arrume o recheio de queijo nestas tortinhas, que são levadas a fritar em fogo brando, e em bastante manteiga, ou banha bem quente. Tenha o cuidado de não deixar cair a manteiga ou banha dentro do recheio.
Assim que estiverem douradas, tire as almojávenas do fogo. Finalmente , faça uma calda em ponto não muito alto e, sem deixar que esta ferva, passe por ela as tortinhas. Deixe-as escorrer numa peneira e sirva-as polvilhadas com açúcar.
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